Thursday, December 15, 2005

Una hallaca en Navidad

Uno de los platos típicos más representativos de la época decembrina es la hallaca. Con todas sus variantes, guisos y aderezos es la fiel representación del sentir nacional y de la idiosincrasia criolla. Para leer artículo completo

Una hallaca en Navidad

Uno de los platos típicos más representativos de la época decembrina es la hallaca. Con todas sus variantes, guisos y aderezos es la fiel representación del sentir nacional y de la idiosincrasia criolla.

Debido al amplio repertorio gourmet venezolano, la hallaca está conformada por diversos ingredientes que caracterizan la mezcla de sabores provenientes de diversas culturas: europea, africana e indígena.

Una mezcla interesante

Los ingredientes europeos presentes en la hallaca, llegaron al país con la conquista española. Sabores del Mediterráneo, sobre todo de España, como las aceitunas rellenas u olivas verdes, las pasas o uvas pasadas, así como la presencia infaltable del cochino, en su variante de tocino, son algunos de los ingredientes que el viejo continente le regaló a nuestro plato navideño.

De África, con la presencia esclava en Venezuela, nos vinieron los condimentos y “aliños”, así como la forma de cubrir todos los elementos en una masa de maíz amarillo, teñido con onoto.

De los indígenas venezolanos, la hoja de plátano, el ají dulce y la mezcla de tres carnes: vaca, pollo y cerdo.

Todos estos elementos, se mezclan y crean el llamado “guiso de hallaca”. Por otro lado, se prepara una masa tierna amarilla, saborizada con caldo de res o pollo, y las hojas de plátano se limpian y embadurnan de aceite para evitar que la masa se pegue y la hallaca pierda consistencia. Una vez listo el guiso, se vierte sobre un círculo de masa de 2 milímetros de espesor. Posteriormente, se procede a envolver y a amarrar, técnica que sólo los más expertos deben realizar, pues de ella depende que la hallaca tenga una buena forma.

Por lo general, las hallacas son rectangulares y se atan con pabilo, para poder ser cocidas al horno de leña, que es la forma tradicional. Otra forma de cocción, muy usada en las grandes ciudades, es cocinarlas en agua hirviendo y ya están listas para ser consumidas por los ansiados comensales.

Nadie que llega a Venezuela en la época navideña, puede perderse el sabor de una hallaca. Así como los que están fuera del país añoran el guiso decembrino y recuerdan con nostalgia que las mejores hallacas “las hace mi mamá”.

Thursday, November 17, 2005

Cachapa criolla


Esta receta ha sido tomada de la página: Venezuela tuya http://www.venezuelatuya.com/cocina/cachapa.htm

La Cachapa es una torta fina de maíz molido, con queso y papelón (o azúcar), cocida en budare; es conocida en toda Venezuela pero se consume más en la región central. Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen "queso e´ mano" y untarse con mantequilla. La receta que proporciono a continuación solo requiere de mucho amor y que se prepare con jojotos muy, muy tiernos.
Ingredientes
12 jojotos muy tiernos
Papelón o azúcar al gusto
¼ cdta de sal
1/8 Kg. queso blanco suave
Leche
Preparación
Se desgranan los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, de quedar muy espesa agregar un poco de leche.
En un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado. Las cachapas se comen bien calientes y se untan con mantequilla, se pueden acompañar o rellenar con queso de mano, para rellenar corte un queso de mano a la mitad colóquelo en la cachapa y dóblela. Disfrute de este plato una mañana dominguera o una noche cualquiera que quiera evocar la fértil plenitud de esta tierra y si consigue un buen "suero de leche" báñela sin temor que su cachapa se hará divinamente inolvidable...

Thursday, November 03, 2005

Comida criolla

En Venezuela, son diversas las manifestaciones culturales representadas a través de la comida.